Moi et ma conjointe, vous le savez, sommes des grands amateurs de tartares. De saumon, de thon et même de boeuf, c’est un repas fréquent à la maison les soirs de week-end, et ça nous permet de manger en tête à tête entre amoureux comme (oh malheur!) nos deux garçons préfèrent de loin un plat de macaroni au fromage en boîte ou une pizza surgelée (non, ils n’ont pas à suivre la diète faible en Fodmap, ne vous inquiétez pas).
La nouvelle tendance dans le genre est le Pokebowl, plat originaire d’Hawaii qui se présente sous différentes formes, ici c’est habituellement présenté avec du riz à sushi mais j’ai également vu des versions avec du riz brun, du quinoa et parfois même sans féculant. Il est aujourd’hui servi avec du thon frais cru et mariné, mais on en rencontre également au tofu, aux crevettes cuites, au saumon… et je ne parle pas encore des ingrédients en accompagnement, où là la seule limite c’est notre imagination.
Remarquer que la recette est verbeuse et oui, c’est assez long à préparer comme le riz doit bien refroidir, mais le résultat final vaut son pesant d’or. Le plus difficile dans la recette c’est de bien réussir son riz, c’est pourquoi je vous suggère fortement l’achat d’un cuiseur à riz pour s’assurer d’avoir un riz cuit à la perfection. Et pas besoin du gros modèle, nous avons à la maison le modèle le plus petit et cheap (22$ au moment d’écrire l’article) et il donne un résultat parfait à tout coup.
Comme pour les tartares, il faut être doublement vigilant en manipulant du poisson cru. Assurez-vous de travailler du poisson qualité tartare, au frais, avec du matériel bien propre (couteau du chef, plaque, bols, cuillères…). De plus, il est préférable de bien aiguiser son couteau pour bien couper le poisson sans l’écraser (à l’aide d’un aiguiseur à couteau qui n’a pas à être dispendieux).
C’est beau (et coloré!), c’est bon, ça craque sous la dent… alors qu’attendez-vous?
Pokebowl coloré au thon
Ingrédients
- Riz:
- 3 tasses de riz à sushi
- 3 1/3 tasses d’eau
- 1/3 tasse de vinaigre de riz ordinaire (non assaisonné)
- 1 cu. à table de sucre blanc
- 1/2 cu. à thé de sel.
- Marinade:
- 2 cu. à soupe de sauce soya sans gluten de marque Kikkoman (oublier la sauce VH qui ne donnera pas le goût recherché)
- 1 cu. à thé d’huile de sésame grillée
- 1/2 cu. à table de graines de sésame grillées
- Partie verte de 1-2 oignons verts, ciselée finement
- Environ 500g de thon frais de qualité tartare (calculer environ 125g par portion pour un repas principal
- Mayo épicée :
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 2 cu. à thé de sambal oelek (attention, c’est assez relevé. En mettre moins en cas de doute.)
- Le jus d’une demi-lime
- Sel au goût
- Pokebowl: (Au choix personnel)
- Thon mariné
- 1 feuille d’algue Nori tranchée en courtes lanières
- 1/2 concombre anglais, épépiné puis coupé en dés
- 1 avocat coupé en dés (jusqu’à 1/8 d’avocat ou 20g est permis pour une portion dans une diète faible en Fodmap)
- Laitue iceberg coupée en fines lanières
- Carottes en juliennes (j’ai acheté un sac de carottes déjà pré-coupées en épicerie)
- Graines de sésame grillées
- Partie verte de l’oignon vert, ciselée finement
- Sauce soya de marque Kikkoman sans gluten
Préparation
- Riz:
- Dans un cuiseur à riz, mettre le riz et l’eau. Cuire puis laisser reposer environ 15 minutes. (Si vous n’avez pas de cuiseur à riz, suivre les instructions de l’emballage).
- Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen-doux faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel pour les dissoudre. Réserver.
- Après avoir cuit puis laissé reposer le riz, transvider le riz dans un grand bol et recouvrir du mélange de vinaigre de riz. Bien mélanger (mais doucement) pour que le vinaigre soit bien réparti.
- Étendre le riz sur du papier parchemin pour le refroidir plus rapidement. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante, puis recouvrir d’un second papier parchemin (le riz refroidira ainsi sans sécher outre mesure). Le riz ne doit plus être chaud lorsque servi, donc prévoir une bonne heure de repos.
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Attention : surtout ne pas refroidir le riz au frigo! Un ventilateur sera d’une meilleure aide si vous voulez le refroidir plus rapidement.
- Marinade:
- Dans un bol, mélanger la sauce soya sans gluten de marque Kikkoman avec l’huile de sésame grillé, les graines de sésame et la partie verte de l’oignon vert.
- À l’aide d’un couteau du chef bien aiguisé, couper le thon en cubes d’environ 1cm x 1cm. Mettre avec la marinade.
- Couvrir et laisser mariner entre 30 minutes et 1h30 au frigo (plus c’est mariné longtemps, plus la marinade va masquer le goût du poisson. À vous de voir ce que vous préférez).
- Mayo épicée:
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Peut être préparée d’avance, auquel cas conserver au frigo.
- Pokebowl:
- Préparer tous les ingrédients désirés, en notant que l’avocat doit être préparé à la dernière minute, sinon il va brunir par oxydation.
- Dans chaque bol, déposer le riz (refroidi) puis les ingrédients désiré sur le dessus ✱.
- Recouvrir le tout de graines de sésame grillées, d’oignon vert ciselé (la partie verte) et un peu de mayo épicée.
- Ceux qui le désirent pourront ajouter de la sauce soya sans gluten à leur bol, au goût personnel de chacun.
- ✱ Prendre le temps de bien disposer les ingrédients. Un Pokebowl se déguste d’abord avec les yeux!😉
Bon appétit!
Mathieu
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