Je n’avais pas prévu une recette de risotto cette semaine sur mon blogue, j’avais plutôt envisagé vous concocter une recette de côtelettes de porc dans une sauce aux ananas… mais malgré ma très gentille conjointe qui voulait me convaincre que c’était « bon », je préfère retourner faire mes devoirs et revenir plus tard avec une version 2.0 qui sera à la hauteur de mes attentes.
Et quand j’ai le moral dans les talons, un bon risotto réussi toujours à me remettre sur le piton.
Ce risotto plaira à tout le monde, enfants inclus. On se trompe jamais avec du poulet!
Mais attention de bien suivre la procédure, un risotto requiert notre entière attention pendant la cuisson.
Risotto au poulet et épinards
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 1 cu. à soupe d’huile d’olive
- 1 1/2 cu. à soupe de tomates séchées, coupées en petits morceaux (environ 2 tomates séchées)
- 2/3 tasse de vin blanc
- Environ 900 ml de bouillon de poulet sans gluten, sans ail et sans oignon (quelques suggestions)
- 1 grosse poitrine de poulet désossée et parée, coupés en dés (ou deux petites poitrines de poulet)
- Environ 2 tasses de bébés épinards (assez compactes), hachés
- 2/3 tasse de parmesan râpé
- 1 cu. à soupe de margarine sans lactose
Préparation
- Préparer tous les ingrédients à l’avance, pour n’avoir qu’à les ajouter le moment venu.
- Dans une grande poêle, sauter les poitrines de poulet. Réserver.
- À feu moyen, faire revenir le risotto avec l’huile d’olive et les tomates séchées dans une casserole de taille moyenne.
- Ajouter 1/2 tasse de liquide à la casserole (vin blanc, bouillon de poulet les fois subséquentes).
- Sans arrêter, brasser doucement le riz avec une cuillère (je préfère en bois), jusqu’à ce que le riz ait absorbé une bonne partie du bouillon (entre 3 et 5 minutes).
- Pendant 18-20 minutes, répéter les étapes 3 et 4. On peut mettre moins de 1/2 tasse lorsque le temps de cuisson est presque écoulé, pour mieux contrôler la fin de la cuisson.
- Retirer du feu lorsque le riz est assez ferme au centre du grain de riz, mais à la limite visqueux en enrobage.
- Ajouter au riz les cubes de poulet cuit, les bébés épinards hachés, le parmesan et la margarine. Bien mélanger et servir aussitôt.
La première fois que j’ai mangé un risotto, je croyais à tort que le riz n’était pas assez cuit. Mais ce n’est pas parce que le riz est un peu croquant qu’il n’est pas à point.
Bon appétit!
Mathieu
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