Comment manger de la raclette FODMAP – Partie II (Sauces, condiments, accompagnements)

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Note à moi-même: ne pas annoncer la suite d’une première recette (Partie I – Pizza froide) avant d’avoir déjà écrit celle-ci.

Oui, j’avais prévu écrire cet article depuis le mois d’avril, mais l’occasion de manger de la raclette ne s’est pas présentée aussi rapidement que je l’avais prévu. Puis l’été est arrivé, et les tartares semblaient plus adaptés qu’une grosse raclette. Ce n’était que partie remise, on revisite le tout maintenant!

Comme un souper de raclette n’est pas apprêté de façon identique par tous, veuillez noter que je présente ici ma façon bien personnelle de l’utiliser. Soyez bien à l’aise d’adapter le tout en fonction de vos propres habitudes.

Et je présente uniquement des ingrédients faibles en Fodmap, ça n’empêche pas les autres convives de cuire d’autres aliments de leur côté (mais attention aux croisements, ça reste petit comme surface de cuisson).

Voici les aliments que nous utilisons habituellement pour une raclette faible en Fodmap:

Raclette - Quelques idées


Ingrédients

  • Sur le grill :
  • Légumes: Courgettes, Champignons de type pleurote, Pommes de terre précuites, Aubergines
  • Viandes: Lanières de poulet, boeuf, porc… (les viandes sont à ma connaissance toutes fodmap, mais je favorise celles qui sont moins grasses)
  • Fruits de mer: Crevettes non cuites sans leur carapace, pétoncles
  • Tofu en cube
  • Huile d’olive badigeonnée fréquemment sur le grill pour la cuisson
  • Pour ma part, je fais un mélange 1/3 huile d’olive vierge + 1/3 huile d’olive aromatisée à l’ail – Maison Morphée (sans morceau d’ail) + 1/3 d’huile d’olive aromatisée au chili – Maison Morphée
  • Sous le grill:
  • Pizza froide cuisinée un peu à l’avance
  • Pain sans gluten (on a la chance d’avoir une boulangerie sans gluten tout près qui fait de délicieuses baguettes. Autrement une baguette Udis sans gluten cuite et tranchée est une excellente alternative)
  • Légumes: Champignons de type pleurote, brocoli, tranches de courgettes
  • Fruits de mer: Crevettes non cuites sans leur carapace, pétoncles
  • Fromage pour gratiner pizza, légumes, pain, fruits de mer… : Fromage sans lactose au choix, avec mention faible en gras, prétranché ou râpé. On a l’habitude de prendre du fromage suisse faible en gras de marque Anco.
  • Margarine sans lactose pour badigeonner le pain gratiné (on peut faire un mélange de margarine et de fleur d’ail si on le tolère bien – Merci Dominique pour l’idée!)
  • Pour cuire les légumes et/ou les fruits de mer, nous utilisons la même huile que celle utilisée sur le grill

Préparation

  1. Préparer l’ensemble des ingrédients.
  2. Piquer 2 pommes de terre avec une fourchette sans les éplucher. Chauffer au micro-ondes environ 4 minutes pour pré-cuire celles-ci (le temps peut varier selon la puissance de votre micro-ondes). Attendre que les pommes de terres refroidissent un peu, puis couper sur la largeur pour en faire des tranches qui pourront être grillées sur le grill.

Toute raclette qui se respecte est accompagnée de sauces pour y tremper ses viandes grillées (moi je mets de la sauce partout, mais je suis bizarre). Voici trois sauces qui sont très appréciées ici, qui peuvent également être utilisées avec d’autres types de fondues:

Sauces pour raclette et fondues faibles en Fodmap


Ingrédients

  • Sauce à l’estragon:
  • 2 cu. à soupe de mayonnaise faible en gras
  • 2 cu. à soupe de yogourt sans lactose nature ✱
  • 1 cu. à thé de moutarde de dijon
  • 1 cu. à thé de vinaigre blanc
  • 1 cu. à soupe de ciboulette ciselée finement
  • 1/2 cu. à thé d’estragon séché
  • Sauce au cari:
  • 2 cu. à soupe de mayonnaise faible en gras
  • 2 cu. à soupe de yogourt sans lactose nature ✱
  • 1 cu. à thé de moutarde de dijon
  • 1 cu. à thé de sirop d’érable
  • 1/2 cu. à thé de poudre de cari
  • Sauce à la fleur d’ail (si vous le tolérez) :
  • 2 cu. à soupe de mayonnaise faible en gras
  • 2 cu. à soupe de yogourt sans lactose nature ✱
  • 1 cu. à thé de sauce soya de marque VH
  • 1/2 cu. à thé de fleur d’ail
  • 1/2 cu. à table de vin blanc
  • ✱ Ceux qui le préfèrent peuvent utiliser uniquement de la mayonnaise en omettant le yogourt, en quantité égale.
  • Préparation

    1. Mélanger les ingrédients pour chacune des sauces.


    Bon appétit!

    Mathieu

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    Mathieu Écrit par :

    3 Comments

    1. Sophie B
      2018-09-29
      Reply

      Salut , je voulais vous remerciez pour ce site qui m’a sauvé le morale depuis que j’ai tout nouvellement commencer l’àimentation FODMAP. Grâce à votre site j’ai pu facilement intégrer cette alimentation à toute la famille qui disons le, n’etait pas du tout réjoui à l’idée de couper les aliments aussi goûteux que ceux proscrit par l’alimentation fodmap, plus communément appelé par mon conjoint l’alimentation F*** That 😜. J’ai concocté de superbe recette depuis 1 mois en me basant à la fois sur votre blog et sur internet dont j’aimerais vous faire part. Évidemment ce n’est pas médicalement ni diététique ment approuvé mais ça pourrait donner un peu d’inspiration à ceux comme nous qui trouve déprimant ne serait-ce que de se trouver un lunch à apporter au bureau 😔 quel casse tête . Dite moi de quel façon je pourrais vous transmettre mes idées si cela vous intéresse biensur . Je ne suis plus sûr Facebook mais je vous ai trouvé sur Instagram . Merci sincèrement pour vos recette ça m’a servi de kickstart pour avoir le courage et surtout l’espoir. Good job Mathieu , l’est tout à ton honneur de faire cela pour ta femme 👍🏻

      • 2018-09-30
        Reply

        Bonjour!

        Tout d’abord un gros merci pour votre très gentil message, ça fait toujours plaisir d’en recevoir et voir qu’on réussi à donner un petit coup de pouce 🙂 .

        Effectivement les lunchs ne sont pas faciles, plus souvent qu’autrement on essaie de faire 1.5x les recettes pour permettre de luncher le lendemain (parce qu’on le sait, les restos c’est vraiment pas facile).

        Je ne suis également pas beaucoup sur les réseaux sociaux, pour un blogue Facebook est pas mal un incontournable donc on y est présent mais autrement c’est assez restreint. J’avais même oublié que j’avais lancé un compte Instagram pour notre page, faudrait qu’on prenne le temps de s’y installer convenablement (comme Pinterest d’ailleurs).

        Et les idées sont toujours les bienvenues! Soit en bas d’une page (comme votre message ici), ou si vous voulez je vous envoie mon courriel personnel pour qu’on puisse se parler plus facilement. Je vous écrirai. Juste préciser qu’on tente de ne pas reproduire directement les recettes qui proviennent de d’autres sites/livres, on ajoute toujours notre touche personnelle 🙂

        Et je n’ai pas tant de mérite, on se cherchait un petit truc commun sur lequel on pourrait collaborer ensemble. Elle est de plus en plus présente même pour concocter les recettes, les photos sont pas mal toutes prises par elle, c’est vraiment un travail d’équipe 🙂

        Merci encore, c’est vraiment apprécié 🙂

    2. Marlène
      2020-12-11
      Reply

      Merci Merci et encore Merci pour toutes ces recettes qui m’a donné le goüt de manger sans avoir peur d’être malade après le repas. Joyeuses Fêtes même si ce seront des fêtes très spéciales.

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