Oh my.
Petite recette idéale lorsqu’on veut s’en mettre plein la bouche, et ce même si on est (comme moi) à la dernière minute. C’est plein de saveurs, ça goûte la fraicheur et l’été! Autant en profiter pour griller le poisson sur le barbecue, idéalement avec un petit verre de vin blanc à la main. L’acidité du jus de lime, le goût salé de la sauce tamari et la petite touche piquante de la pâte de wasabi… pas le choix, vous devrez l’essayer pour me croire!
Pour votre information, j’ai récemment appris qu’au Canada, le poisson qualité tartare doit préalablement avoir été congelé avant de pouvoir être vendu, pour éviter les risques d’intoxication avec du poisson cru. Bien sûr, vous pouvez l’acheter déjà décongelé dans une poissonnerie ou épicerie. Dans ce cas-ci, j’ai acheté des darnes de thon qualité tartare congelées et emballées sous-vide, puis décongelées à la maison dans l’eau froide environ 10 minutes. C’était moins cher ainsi et tout aussi frais.
N’oubliez pas, les précautions à prendre lorsqu’on cuisine un tataki demeurent les mêmes qu’avec un tartare, donc toujours travailler sur une surface bien nettoyée, avec des ustensiles propres et dans un endroit frais loin des rayons du soleil. Pour trancher le poisson, un bon couteau du chef bien aiguisé est selon moi essentiel car on ne veut pas écraser notre poisson avec une lame de mauvaise qualité. De plus, un bon couteau vous permettra de faire des tranches plus minces pour déposer sur la salade.
N’hésitez pas à donnez vos commentaires, j’ai hâte de vous entendre!
Tataki de thon sur salade à l'asiatique
Ingrédients
- Salade de bébés épinards :
- Environ 4 tasses de bébés épinards
- Partie verte de 3 oignons verts, tranchés finement
- Une poignée de coriandre fraiche, hachée finement
- 1 grosse carotte, coupée en julienne
- 1 demi concombre anglais, coupé en julienne
- 2 cu. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cu. à soupe de sauce tamari sans gluten (sauce soya sans gluten de marque Kikkoman pourrait également être utilisée)
- 1/2 cu. à thé d’huile de sésame
- Vinaigrette crémeuse pour le thon :
- 1/4 de tasse de mayonnaise
- 2 cu. à soupe de sauce tamari sans gluten (sauce soya sans gluten de marque Kikkoman pourrait également être utilisée)
- 1 cu. à table de vinaigre de riz
- 1 cu. à thé d’huile de sésame
- Le jus d’une demi lime
- 1/2 cu. à thé de pâte de wasabi
- Thon :
- 4 darnes de thon d’environ 200 g chacune
- 1/4 de tasse de graines de sésame (j’ai pris des graines de sésames noires et blanches)
- 1 cu. à soupe de sirop d’érable
- 1 cu. à soupe de moutarde de dijon
Préparation
- Préchauffer le barbecue à feu moyen.
- Préparer la vinaigrette pour le thon en mélangeant ensemble tous ces ingrédients. Réserver.
- Dans un autre petit bol, préparer la vinaigrette de la salade en mélangeant ensemble l’huile d’olive, la sauce tamari et l’huile de sésame. Réserver.
- Dans un troisième petit bol, mélanger le sirop d’érable et la moutarde de dijon. Réserver.
- Couper en julienne le demi concombre anglais et la carotte. Réserver.
- Dans une assiette profonde de taille moyenne, verser les graines de sésame.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement la sauce érable et moutarde de dijon sur tous les côtés du thon. Tremper ensuite le thon de tous les côtés dans l’assiette de graines de sésame. (Je vous suggère des pinces pour manipuler le thon). Répéter pour toutes les darnes de thon.
- Dans un grand bol à salade, mélanger les bébés épinards, la partie verte des oignons verts, la coriandre, le concombre anglais et les carottes, en omettant la vinaigrette pour l’instant.
- Bien huiler les grilles du barbecue, et cuire les darnes de thon environ 3 minutes de chaque côté. Au final, le centre devrais être rosé, seuls les côtés seront grillés.
- 5 minutes avant de servir, ajouter la vinaigrette à sa salade de bébés épinards.
- Lorsque le thon est grillé des deux côtés, placer sur une plaque bien nettoyée et couper en fines lanières à l’aide d’un couteau du chef bien aiguisé.
- Servir dans 4 assiettes individuelles, salade en dessous, thon coupé sur le dessus, le tout arrosé généreusement de vinaigrette crémeuse.
Bon appétit!
Mathieu
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