Le nombre de choix d’amuse-gueule demeure limité lorsqu’on suit un régime FODMAP. On fait vite le tour des chips à saveur de patates (donc natures) ou de chocolat noir comme les ténèbres (ouuuuuuuuu, intense). C’est peut-être bon pour la taille, mais personnellement mon esprit se rassasie peu d’amour et d’eau fraîche.
Mathieu arrive ici à la rescousse! *éclair + bruit de tonnerre intense*
J’ai donc une recette familiale, adaptée façon #fodmap, à partager avec vous. Comme dirait ma conjointe, « Mautadine, y reste encore des noix. Va falloir régler ça! ».
… Ai-je dis ma conjointe? Je voulais plutôt dire mon ventre. Et celui de ma conjointe.
Malgré tout, faire quand même attention avec cette recette. Le régime FODMAP étant ce qu’il est, cette recette FODMAP cesserait de l’être si elle est consommée en trop grande quantité. Par exemple, il faut se limiter à environ 10 amandes, comme en consommer davantage peut occasionner des problèmes de digestion. Également, le sucre de canne est bien toléré, mais toujours en petite quantité, autrement ça peut devenir problématique. Ici, la modération a bien meilleur goût (ou du moins, elle est bien mieux tolérée).
Côté noix, il faut bien les choisir comme certaines sont à éviter (cajou, pistache et autres…). J’ai choisi ici un mélange maison d’arachides, de pacanes, d’amandes et de graines de citrouilles. Oui, je vous le jure, la graine de citrouille en vaut la peine. Vraiment.
À préparer un peu d’avance, pour laisser le temps aux noix de refroidir.
Sélection de noix mélangées assaisonnées
Ingrédients
- 3 tasses de noix mélangées faible en FODMAP, telles que : Arachides✱, Graines de citrouilles✱, Pacanes✱, Amandes✱, Noix de Grenoble, Noix de macadam
- 1/4 de tasse de sucre de canne
- 2 cu. à thé de cumin moulu
- 1 cu. à thé de coriandre moulue
- 2 cu. à thé de sel
- 1 cu. à thé de poivre de cayenne
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cu. à table d’eau froide
- Papier parchemin
- ✱ sur la photo
Préparation
- Préchauffer le four à 275 F.
- Dans un petit bol, mélanger le sucre de canne, le cumin moulu, la coriandre moulue, le sel, le poivre de cayenne et le piment d’Espelette.
- Dans un grand bol, fouetter le blanc d’oeuf avec l’eau froide. Y transvider les noix. Bien brasser pour que les noix soient bien enrobées du mélange d’oeuf.
- Verser les noix sur plusieurs papiers essuie-tout, et assécher partiellement les noix avec le papier.
- Remettre les noix asséchées dans le grand bol, et y transvider la moitié du mélange sucre/sel/épices du petit bol. Bien agiter.
- Répéter avec la seconde moitié de mélange. Bien agiter.
- Mettre une feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuit, et bien étendre les noix enrobées. Mettre la plaque au four pendant 30 minutes.
- Sortir les noix, les démêler et remettre au four à 200 F pour 30 minutes.
- Laisser refroidir les noix.
Bon appétit!
Mathieu
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