Tartare de saumon classique++ (FODMAP)

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Quand je veux faire plaisir à ma douce, j’ai deux choix qui s’offrent à moi: faire le ménage de la maison ou bien préparer un tartare faible en FODMAP. Le choix n’est jamais difficile à prendre: un tartare ce sera! *

(Ça explique pourquoi ici nous mangeons en moyenne deux tartares par mois, c’est tellement délicieux et autrement plus satisfaisant que de ramasser 😛 )

Peut-être n’avez vous jamais fait de tartare? N’ayez pas peur, en prenant quelques petites précautions toutes simples, un tartare est impossible à manquer :

  • Demander toujours un poisson de qualité tartare à votre épicier ou poissonnier (je prend toujours mon poisson à l’épicerie, et il a toujours été délicieux). Vous pouvez demander d’enlever sur place la peau du poisson, ça simplifie beaucoup le travail.
  • Avoir une planche et un couteau du chef bien nettoyés pour couper le poisson.
  • Préparer le reste des ingrédients avant de couper le poisson (couper les herbes et les placer dans un bol, recueillir le jus du demi-citron, frire et réserver les câpres, etc.). Ces étapes préliminaires peuvent être faites plus tôt dans la journée.
  • Refroidir le poisson 1 heure au congélateur avant de couper. Ça va rendre le poisson beaucoup plus facile à couper en cubes.
  • Prendre un couteau du chef aiguisé pour couper le poisson en petits morceaux. Nettoyer le couteau à chaque fois que le poisson devient plus difficile à couper (après plusieurs minutes, le couteau se salie et il est alors plus difficile faire des cubes de poisson sans l’écraser).
  • Penser à vous acheter un aiguiseur à couteau. Certains sont très peu dispendieux, et ça aide plus qu’on pourrait le croire.
  • Un conseil, prenez quelques petites minutes de plus pour ne pas couper de trop gros morceaux, la petite taille des cubes fait toute la différence.

Comme première recette de tartare, j’ai choisi une recette classique de saumon avec un petit kick de câpres frites. Ça ajoute un petit croquant salé qui épatera à coup sûr vos papilles! Le mix citron, câpre et sésame est vraiment, vraiment bon, vous ne pourrez pas vous empêcher d’en reprendre!

Comme les croutons de pains ne sont pas FODMAP, j’ai choisi ici de servir le tout avec des chips natures faible en sel de marque Kettle, disponibles en épicerie. Une alternative simple et délicieuse!

Tartare de saumon classique++

  • Portions: 4
  • Difficulté: moyenne
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Un tartare classique de saumon, revisité FODMAP.

Ingrédients

  • 400g de saumon qualité tartare
  • 1 cu. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 cu. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cu. à thé de sambal oelek (plus ou moins, au goût)
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
  • 1 cu. à soupe de basilic frais finement haché
  • 2 cu. à soupe d’huile de canola
  • 3 cu. à soupe de câpres épongées avec un essuie-tout
  • 2 c. à thé de graines de sésame
  • Sel et poivre, au goût
  • Chips faibles en sel de marque Kettle

Instructions

  1. Idéalement, ne pas oublier de congeler le saumon 1h avant de le couper en petits cubes.
  2. Hacher finement la ciboulette et le basilic. Réserver.
  3. Dans un petit bol, recueillir le jus d’un demi-citron. Y ajouter l’huile d’olive et le sambal oelek. Mélanger et réserver.
  4. Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen. (Attention aux éclaboussures!) Ajouter les câpres et les frire pendant 2 minutes et demi (les câpres vont brunir, c’est normal). Retirer les câpres avec un ustensile métallique (ça peut même être une simple fourchette). Éponger les câpres avec un essuie-tout. Réserver.
  5. Couper en petits dés le saumon. Tel que mentionné plus haut, prenez quelques petites minutes de plus pour ne pas couper de morceaux trop gros, la petite taille des cubes fait toute la différence. Transvider les petits cubes dans un bol.
  6. Verser le mélange d’huile d’olive, de citron et de sambal oelek dans le bol de cubes de saumon. Mélanger doucement, et pas trop.
  7. Mettre la moitié des câpres frites dans le bol.
  8. Verser le reste des ingrédients. Mélanger doucement, et pas trop.
  9. Ajuster au goût avec du sel et du poivre.
  10. Saupoudrer chaque portion avec des câpres frites, et servir accompagné de chips.


Allez-y, faites vous plaisir! Vous le méritez bien 🙂

Mathieu

* Note importante: En lisant le texte, on pourrait croire que je laisse faire le ménage par ma conjointe. Détrompez-vous, elle et moi sommes également à la traîne 😛

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Mathieu Écrit par :

Un commentaire

  1. […] aussi intéressante, autant en goût qu’au niveau des textures. Par exemple, dans une recette déjà publiée, on avait remplacé les croutons de pain par des croustilles natures. Des fois les idées viennent […]

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