l était une fois, naguère jadis il y a très longtemps, une famille (très sympathique, il va sans dire) qui vivait au prise avec un dilemme moral aux répercussions non négligeables: alors que nous cuisinons le repas pour une soirée entre amis, est-ce qu’on cuisine un dessert fodmap ordinaire mais acceptable, ou est-ce qu’on fait un dessert à base de blé, lactose, aux pommes et melon d’eau, extra gluten? (Question de vraiment s’empêcher de pouvoir en manger).
Comme vous le savez peut-être déjà, les melons d’eau c’est le diable en personne.
Au tout début de notre transformation vers des recettes faibles en FODMAP, les desserts nous causaient beaucoup de problèmes, surtout lorsque des invités étaient impliqués.
Un jour, notre fée marraine arriva à la rescousse, et fit apparaître la farine sans gluten « La merveilleuse » de Cuisine L’Angélique. Depuis ce jour, nous n’avons plus de dilemme moral : cette farine nous permet de faire des desserts FODMAP aussi délicieux et décadents que notre imagination le permet… (mais quand même faire attention, comme le sucre peut être problématique en grande quantité).
Et la morale de cette histoire? Il n’y en a pas, mais s’il y en avait une, elle serait très certainement songée et pertinente 🙂 .
✱ Note: Depuis la publication de cette recette, nous avons appris que la farine « La merveilleuse » de Cuisine L’Angélique contient de l’amarante, ingrédient qui n’est pas faible en Fodmap… par contre, dans ce mélange elle est le dernier ingrédient donc en faible quantité. À la maison nous n’avons jamais eu de problème de digestion avec la farine l’Angélique mais c’est possible qu’une personne très sensible puisse y réagir. En cas de doute utilisez une autre farine sans amarante et sans gluten, comme celle de « Bob’s Red Mill ». Un autre choix intéressant est d’utiliser de la farine d’épeautre, qui même en contenant du gluten n’est pas élevée en Fodmap.
Mais ici après avoir essayé plusieurs farines celle de marque l’Angélique était celle qui donnait le meilleur goût et la meilleure texture (à notre goût personnel), c’est pourquoi nous l’avons adopté (mais encore une fois, il faut toujours vérifier comme chaque personne est différente aux intolérances Fodmap).
Gâteau aux bananes féérique
Ingrédients
- 1 ½ tasse de farine tout usage sans gluten “La merveilleuse” de Cuisine L’Angélique ✱
- 1 ¼ c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de allspice (piment de la Jamaïque)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive douce
- 4 c. à soupe de yogourt nature sans lactose
- 1 tasse de sucre de canne
- 2 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 2 c. à soupe de lait sans lactose
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 ½ tasse de bananes bien mûres en purée
- ✱ Depuis la publication de cette recette, nous avons appris que la farine « La merveilleuse » de Cuisine L’Angélique contient de l’amarante, ingrédient qui n’est pas faible en Fodmap… par contre, dans ce mélange elle est le dernier ingrédient donc en faible quantité. À la maison nous n’avons jamais eu de problème de digestion avec la farine l’Angélique mais c’est possible qu’une personne très sensible puisse y réagir. En cas de doute utilisez une autre farine sans amarante et sans gluten, comme celle de « Bob’s Red Mill ». Un autre choix intéressant est d’utiliser de la farine d’épeautre, qui même en contenant du gluten n’est pas élevée en Fodmap.
Préparation
- Préchauffer le four à 375°F.
- Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le allspice.
- Dans un grand bol, battre l’huile et le yogourt avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse.
- Ajouter les œufs et le blanc d’œuf et bien battre.
- Ajouter les bananes pilées, la vanille et le lait. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.
- Diviser la pâte entre deux moules ronds de 9 po. Cuire au four 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidir complètement avant de glacer (la recette du glaçage ci-dessous).
Glaçage style ganache au chocolat
Ingrédients
- 6 c. à soupe de lait sans lactose
- 100g de chocolat noir, en petits morceaux
- Sucre à glacer (selon la consistance désirée)
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait.
- Ajouter graduellement du sucre à glacer, en fouettant entre chaque addition. ( Conseil: ne pas trop mettre de sucre à glacer, on veut que le glaçage demeure onctueux! ).
- Étendre environ 1/3 du glaçage sur le 1er gâteau.
- Ajouter le 2e gâteau sur le dessus du premier et recouvrir avec le reste du glaçage.
J’espère que vous avez faim, car vous (et vos convives) ne pourrez pas vous empêcher d’en prendre un second morceau !
Bon appétit !
Mathieu (et sa très gentille conjointe)
Si vous ne le dites pas… personne ne saura que c’est une recette sans gluten faible en fodmap.
Je devrai la refaire puisque malheureusement la première fournée s’est mangée dans le temps de le dire.
Merci Fodmap sans compromis 🙂
Mon péché, c’est tellement bon! Je peux le dire, c’est ma conjointe qui cuisine les desserts 🙂 . Et oui, il n’a rien à envier aux desserts dits « normaux », il est hyper moelleux.
Bon, juste en parler j’ai le goût d’en manger. Si je demande gentiment peut-être qu’un gâteau apparaîtra dans les prochains jours…? 🤞 😊
Sublime
Merci! Trop gentil 😊
Bonjour pouvez vous me donner les équivalences en Europe s’il vous plaît ?
Christie