C’est bientôt l’été, on troque donc la mijoteuse pour des recettes estivales, surtout si celles-ci peuvent se cuisiner à l’aide du barbecue. À la maison, on aime beaucoup les grillades de poulet et de bœuf cuisinées dans les restaurants thaïlandais, mais celles-ci contiennent souvent beaucoup d’ail qui n’est pas compatible avec une diète faible en Fodmap. Mais heureusement, on peut s’en faire soi-même à la maison!
Ce qui est bien avec la nourriture thaï c’est que c’est plein de saveur, même après s’être assuré que tous les ingrédients utilisés dans notre recette soient sans Fodmap. On obtient ici du poulet au goût aigre-doux (avec le vinaigre de riz et le sirop d’érable), et un punch intéressant en combinant le tout avec de la sauce de poisson Nam Pla. Le gingembre frais et l’huile de sésame grillée ajoute un peu de raffinement à la marinade, et un dernier petit goût zesty avec de la citronnelle fraîche (en passant, des tiges de citronnelles fraîches se conservent très bien au congélateur dans un sac de plastique fermé hermétiquement… tout comme des racines de gingembre frais). Si vous n’avez pas de citronnelle sous la main, le zeste d’une lime fera également l’affaire.
Si vous tolérez bien la fleur d’ail dans l’huile en pot, je vous recommande fortement d’en ajouter à la recette. Autrement, vous pouvez également substituer la fleur d’ail par une huile infusée à l’ail (où l’ail a tout été retiré avant utilisation). Autrement, la recette sera bonne même sans ces deux ingrédients.
Hauts de cuisse de poulet... comme au resto thaï
Ingrédients
- Environ 8 hauts de cuisse de poulet désossées et parées
- 2 cu. à table de sauce de poisson (Nam Pla), qui se trouve généralement facilement en épicerie
- 3 cu. à table de vinaigre de riz original, sans assaisonnement
- 3 cu. à table de sirop d’érable
- 1 cu. à table de gingembre frais râpé
- 1 cu. à thé d’huile de sésame grillée
- 2 cu. à table d’huile d’olive
- 1 cu. à thé de fleur d’ail dans l’huile, en pot (optionnel… mais ajoute beaucoup à la recette) ✱
- Environ 1 cm de citronnelle fraîche, râpée (autrement, le zeste d’une lime fera l’affaire).
- ✱ Comme alternative, vous pouvez aussi décider de substituer avec une huile d’olive infusée à l’ail (assurez-vous qu’il y ait aucun morceau d’ail dans l’huile utilisée)
Préparation
- À l’exception des hauts de cuisse de poulet, mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol.
- Dans un sac de plastique hermétique de type Ziploc, transférer la marinade avec les hauts de cuisse de poulet pendant au moins 6 heures au frigo.
- Pour une cuisson au four à 350F, saisir de chaque côté les hauts de cuisse à la poêle dans de l’huile d’olive. Par la suite, dans un plat résistant à la chaleur transférer au four pendant au moins 20 minutes.
- Pour une cuisson au barbecue, j’ai personnellement cuit les hauts de cuisse de poulet uniquement sur la grille surélevée avec tous les feux au maximum de chaleur, en retournant une fois à la mi-cuisson.
Les grillades du resto viennent habituellement avec une petite sauce qui accompagne des rouleaux printaniers. Comme j’aime bien tremper le poulet dans cette sauce, j’en profite pour vous partage celle-ci… libre à vous de la servir en accompagnement ou pas.
Sauce accompagnatrice
Ingrédients
- Jus d’une lime
- 3 cu. à soupe de sauce de poisson (Nam Pla)
- 1 cu. à table de sirop d’érable
- 1 cu. à table de vinaigre de riz
- 1/2 tasse d’eau tiède
- 1/2 cu. à thé de sambal oelek
- 1/2 cu. à thé de fleur d’ail dans l’uile, en pot (optionnel)
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Servir avec les grillades.
Sur la photo, le poulet est accompagné d’une salade agrémentée de concombres et carottes, et de vermicelle de riz.
Bon appétit!
Mathieu
Wow, vraiment bon! Par paresse, je les ai fait cuire au four sans les saisir avant, j’ai juste augmenté le temps de cuisson. J’ai fait le double de la recette, je suis contente d’en avoir pour demain. Deviendra un classique ici. Merci beaucoup pour vos recettes!
Merci pour les bons mots, je suis vraiment content que la recette ait été appréciée!
Vraiment délicieux 😋 toute la famille a adorée.